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Nivel:
Intermedio
Preparación:
20 min
Cocción:
55 min
Enfriamiento:
1 hrs 30 min
Porciones:
12 porciones
Fuente:
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Esta receta inspirada en la de M. Curbelo Cal del Uruguay, miembro de nuestro Círculo de Amigos, fue el primer postre que ella preparó con su abuela hace décadas y aún sigue siendo un favorito de la familia y los amigos. Este budín de pan estilo latinoamericano se parece en su textura y preparación al flan. Con uvas pasas y canela, este budín se voltea antes de servirlo para revelar una deliciosa salsa de caramelo.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de agua, cantidad dividida
- 1/8 cucharadita de crémor tártaro
- 6 rebanadas de pan con corteza (unas 6 onzas), del día anterior, troceadas
- 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
- 1 lata (14 oz.) de leche condensada NESTLÉ CARNATION Sweetened Condensed Milk
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 4 onzas de queso crema, cortado en trocitos
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de uvas pasas
Instrucciones
>b>PRECALIENTA el horno a 350º F.
PON el azúcar, 1/2 taza de agua y el crémor tártaro en un tazón para medir, de vidrio con 4 tazas de capacidad y apto para microondas.* Calienta esto a potencia ALTA (100%) de 7 a 9 minutos, parando cada par de minutos (¡no revuelvas!) o hasta que la mezcla esté dorada. (La mezcla de azúcar hervirá rápidamente. Al calentarse, mírala con frecuencia porque se dorará muy rápido.) Usa unas manoplas (agarraderas/guantes) para verter cuidadosa y rápidamente esta mezcla sobre el fondo de un molde redondo de 9 x 2 pulgadas. Sujeta el molde con las manoplas y muévelo en círculos para cubrir el fondo y sus lados.
MEZCLA el pan, la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la 1/4 taza restante de agua, el queso crema, el extracto de vainilla y la canela en un tazón grande. Déjalo remojar durante 5 minutos. Pon la mezcla en la licuadora y tápala. Usa la opción “pulsar” para licuar la mezcla.
VIERTE el batido en el molde que preparaste. Espolvoréalo con las pasas (la mayoría de éstas se hundirán). Coloca el molde dentro de uno más grande; llena este último con agua hasta 1 pulgada de alto.
HORNÉALO de 55 a 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Saca el molde del agua. Déjalo enfriar en una rejilla por 1 1/2 hora. Tápalo y refrigéralo por lo menos durante 4 horas o toda la noche.
PARA SERVIR: Sumerge el molde en agua caliente durante 1 minuto. Sácalo del agua. Pasa una espátula pequeña alrededor del borde del budín. Coloca un platón invertido sobre el molde; voltea ambos y agítalo suavemente para soltar el budín. El azúcar caramelizada es la salsa.
*NOTA: Si no tienes un tazón para medir de 4 tazas de capacidad, puedes preparar la mezcla de azúcar en un tazón grande, de vidrio y apto para microondas. Sigue las instrucciones indicadas para el tazón para medir; quizás sea necesario más tiempo. ¡Observa atentamente!
CONSEJO:
• También puedes preparar la mezcla para azúcar en la estufa. Pon el azúcar, 1/2 taza de agua y el crémor tártaro en una cacerola mediana pesada. Calienta esto a fuego medio-alto de 25 a 30 minutos (¡no revuelvas!), o hasta que la mezcla esté dorada. Al calentarse la mezcla, mírala con frecuencia, ya que se dorará rápidamente.
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