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Nivel:
Intermedio
Preparación:
20 min
Cocción:
15 min
Enfriamiento:
Porciones:
10 porciones
Fuente:
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Las fuertes tradiciones italianas que existen en Uruguay son evidentes en este platillo creado por dueños de restaurantes en Montevideo en 1915 en honor al famoso tenor italiano, Enrico Caruso. Con el tiempo esta cremosa salsa para pasta se popularizó en Sudamérica y eventualmente en Europa. Enriquecida con queso, jamón, hongos y sazonada delicadamente con canela y nuez moscada, la salsa Caruso por lo general se sirve con pasta capellini o tortellinis. Pero no te engañes… sabe igualmente tan sabrosa ¡con espaguetis!
Ingredientes
- 1 libra de espaguetis, cocidos, escurridos, calientes
- 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
- 1 paquete (8 oz.) o unas 3 tazas de hongos rebanados
- 1 taza (unas 6 oz.) de jamón picado (puede ser ahumado)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
- 1 cubito de MAGGI Caldo Sabor a Res, triturado y disuelto en 1 1/2 taza de agua calie
- 1 taza (4 oz.) de queso desmenuzado emmenthal (suizo), gruyere o mozzarella
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 3/4 taza de nueces de Castilla, tostadas y picadas (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
DERRITE 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio en una cacerola mediana. Añade los hongos; cocínalos, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que estén blandos y dorados. Agrega el jamón; revuélvelo durante 1 minuto. Saca la mezcla del fuego.
DERRITE las 3 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio en una olla o sartén grande. Agrega la harina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se ponga de color marrón. Con un batidor de varillas añade lentamente la leche evaporada y el caldo caliente, batiendo constantemente. Deja que esto hierva. Cocínalo de 6 a 8 minutos o hasta que esté cremoso y ligeramente espeso (la mezcla cubrirá el reverso de una cuchara). Sácalo del fuego. Incorpora el queso. Incorpora la pimienta, la canela, la nuez moscada, la mezcla de hongos que reservaste y las nueces.
VIERTE la salsa sobre los espaguetis calientes. Espolvoréalos con perejil.
CONSEJO:
• Agrega más caldo de carne o agua si deseas obtener una salsa de consistencia menos espesa.
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