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Ecuador

De la misma manera que los otros países andinos, el Ecuador tiene una gran variedad de alimentos que se cultivan en las zonas costeras, montañosas y selváticas. Y, por otro lado, el Ecuador parece gozar de más variedad que los demás países. Puede ser que los ecuatorianos son más aventureros y que están dispuestos a disfrutar de mayor variedad de alimentos que los demás. Entre los platos comunes se incluyen el cuy asado, un tipo de conejillo de Indias, y el tronquito, plato cuya base se prepara con cierta parte del toro que no nos atrevemos a mencionar.

Pero no hace falta ser valiente para disfrutar de los demás tipos de alimentos ecuatorianos. La verdad es que la mayoría de los platos tradicionales se hacen con ingredientes que las gentes han disfrutado por miles de años: las papas, el maíz, los mariscos y las carnes de todo tipo. Muchos de estos ingredientes se encuentran en combinaciones en las que forma parte la especialidad ecuatoriana, la sopa.

Ven a explorar la cultura ecuatoriana y sus deliciosas recetas. Prometemos que en ninguno de ellos hay conejillos de Indias. Y si tienes una receta ecuatoriana que compartir, a tu Círculo de Amigos le encantaría probarla.

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Puntos de Interés

A pesar de que la línea ecuatorial lo cruza como su nombre bien lo indica, el Ecuador se divide en tres regiones, selvas pluviales, montañas y llanuras costeras, que presentan todas un clima templado.

Aunque lo usual es servir frutas al cabo de las comidas, las natillas, los flanes y las confecciones de repostería son también del agrado de los ecuatorianos. Los quimbolitos, primos hermanos de los tamales, están hechos con harina de maíz, mantequilla y huevos, con uvas pasas y cocidos al vapor envueltos con hojas de achira (yautía). Los Alfajores son un antojito muy popular hecho a base de manjar o dulce de leche que se coloca entre galletas de mantequilla a modo de sándwich. Al pasar los bordes de las galletas por coco rallado, nueces molidas o cacao, se les da a los alfajores un toque muy especial.

Las papas son importantísimas, especialmente en las tierras altas. Los Llapingachos son tortitas de papa y queso fritas en aceite con achiote que se sirven con acompañantes de diferentes tipos. Pueden servirse, por ejemplo, con huevos o con la clásica Salsa de Maní Ecuatoriana.

Las sopas son una de las especialidades del Ecuador y se sirven de entrada en la mayoría de los almuerzos y de las cenas. Algunas de estas sopas son más bien guisos y pueden comerse solas como plato principal. El famoso Chupe de Corvina y Camarones se prepara con leche evaporada, queso, papas, mazorcas de maíz y, por supuesto, con corvina y camarones.

El Ecuador es el mayor exportador de plátanos (bananas) del mundo. Exporta desde los muy pequeños hasta los muy grandes como lo son los plátanos machos. Además del arroz y de las papas, un plato de acompañamiento muy popular son los patacones, que se preparan con plátanos verdes que se machacan y fríen.

A lo largo de la costa, se preparan platos creativos de mariscos frescos. El ceviche, la joya de la cocina ecuatoriana, es único en su clase debido a que los mariscos suelen ponerse a marinar en un jugo de naranja amarga en vez de en el de las habituales limas o limones. Los ecuatorianos sirven el ceviche con tostado (maíz tostado) o con palomitas de maíz y pan francés. A pesar de que el ceviche suele llevar pescado, existen variantes muy populares en el Ecuador que incluyen camarones y conchas prietas.